เมื่อวันที่ 6 มิ.ย. นายกิตติ สรณเจริญพงศ์ รองผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยและวิเทศสัมพันธ์ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เปิดเผยว่า จากการทำโครงการประเมินติดตามสภาพแวดล้อมด้านอาหารและนโยบายที่เกี่ยวข้องเพื่อป้องกันควบคุมปัญหาโรคอ้วนและโรคไม่ติดต่อ เมื่อปี 2549 เก็บตัวอย่างในประชาชนกลุ่มตัวอย่างทั่วประเทศ 4,056 คน อายุระหว่าง 19-60 ปี จำแนกเป็นกลุ่มที่มีน้ำหนักตัวอยู่ในเกณฑ์ปกติ 2,119 คน กลุ่มน้ำหนักเกิน 808 คน และกลุ่มคนอ้วน 1,129 คน พบว่าทั้ง3 กลุ่มมีการบริโภคข้าว ผัก 7 ชนิดคือ ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง มะเขือ มะเขือเปราะ มะเขือเทศ และหอม ที่ไม่มีความแตกต่างกันมากนัก แต่พบว่ามีการบริโภคเนื้อหมู ไก่ เนื้อ แตกต่างกันอย่างชัดเจน โดยพบว่าคนอ้วน และคนน้ำหนักเกินนั้นมีการบริโภคที่มากกว่า  นอกจากนี้ จากการวิเคราะห์ข้อมูล พบว่าเรื่องของโภชนาการมีส่วนสัมพันธ์กับสิ่งแวดล้อมและปัญหาโลกร้อนทางอ้อม โดยพบว่ากว่าร้อยละ 20-30 ซึ่งมาจากกระบวนการผลิตอาหาร เริ่มตั้งแต่ต้นทาง จนถึงกระบวนการแปรรูป กว่าจะไปถึงผู้บริโภคจะเกิดการผลิตก๊าชคาร์บอนไดออกไซต์ ดังนั้นเมื่อการที่คนอ้วนและคนน้ำหนักเกินมีพฤติกรรมการบริโภคที่มากกว่า จึงมีแนวโน้มทำให้เกิดภาวะโลกร้อนได้มากกว่า ขณะเดียวกัน หากไม่เร่งดำเนินการแก้ไข ในอนาคตอาจทำให้เกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรังตามมาด้วย  อย่างไรก็ตามในเรื่องการรับประทานอาหาร เรายังต้องรับประทานให้สมดุล ลดเนื้อสัตว์ ลดการรับประทานอาหารแปรรูป พยายามทานอาหารตามฤดูกาล ลดการบริโภคอาหารนำเข้าจากต่างประเทศ เพราะในกระบวนการขนส่งจะเกิดการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ อีกทั้งเพิ่มผัก ผลไม้ ตามธงโภชนาการที่แนะนำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักปลอดสารพิษ ขณะเดียวกันรัฐบาลควรนึกถึงการทำให้ราคาอาหารเพื่อสุขภาพถูกลงด้วย

“คนอ้วนไม่ได้มีปัจจัยมาจากการรับประทานอาหารเยอะเท่านั้น แต่อาจมาจากการไม่ออกกำลังกาย การป่วยเป็นโรคบางอย่าง เมืองไทยมีแนวโน้มคนอ้วนเพิ่มขึ้น ซึ่งจะเห็นแนวโน้มว่าอ้วนแล้วเป็นเบาหวาน ถ้าปล่อยเอาไว้จะเป็นการสะสมพฤติกรรมที่ไม่ดี ซึ่งพบว่าคนอ้วน น้ำหนักเกิน จะเป็นเบาหวานในอีก 5 ปี ต่อมาซึ่งจะเป็นภาระกับตัวเอง ครอบครัว และระบบสุขภาพด้วย”นายกิตติ กล่าวและว่า เราอาจมองเรื่องนี้เป็นเรื่องไกลตัว แต่ประเทศแถบตะวันตกตื่นตัวมากเกี่ยวกับการคิดถึงผลกระทบจากกระบวนการผลิตอาหารกับสิ่งแวดล้อม เราอาจจะให้ความรู้คนเพิ่มขึ้น เช่น กระป๋องที่เป็นอะลูมิเนียมจะมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่ากล่องกระดาษ เป็นต้น

ที่มาของบทความและรูปภาพประกอบ http://www.dailynews.co.th